酒類專用物理活性炭是采用優(yōu)質(zhì)果殼或煤原料，經(jīng)過高溫活化處理后精制加工而成。具有強大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu)，炭表面形成一種特殊的活性基團，廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等)，提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。主要用于酒水的脫色、吸附和過濾處理，經(jīng)過活性炭處理后的造酒液體可以達到除臭、干燥、保鮮的目的，因此，酒類專用活性炭成為造酒業(yè)中不可缺少的一種用品。下面來為大家介紹物理活性炭在啤酒制作中的應用。

物理活性炭在啤酒制作過程中主要用來稀釋造酒水質(zhì)，因為如果水質(zhì)不好會影響啤酒的味道和穩(wěn)定性。活性炭性能穩(wěn)定、無臭、無異味、含一定量的CO2、pH值及溫度等也與啤酒相同。故稀釋用水需經(jīng)一系列的處理，才能符合要求而進入貯罐備用。

酒類專用物理活性炭稀釋用水的要求：

1、應符合飲用水標準，無任何微生物污染和化學污染，水的殘堿度≤0，否則在稀釋過程中易引起pH值的變化。

2、應無有機物，無色、無臭、無異味，清澈透明，無懸浮物。如果稀釋用水無混濁度，則啤酒經(jīng)稀釋后，也不會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。

3、稀釋用水的溶解氧含量要低，可視稀釋率而定。當稀釋率為10％～20％時，溶解氧量要求0.03～0.04mg/L；當稀釋率達到30％時，溶解氧量要求0.02mg/L；當稀釋率大于40％時，溶解氧量要求低于0.01mg/L。

4、充二氧化碳，使稀釋水中二氧化碳含量接近于或略高于混合啤酒中的含量，一般為4～5g/L。

5、根據(jù)啤酒成分要求，適當調(diào)整稀釋水中離子含量，如鐵離子含量應低于0.04mg/L，錳離子含量應低于0.01mg/L，銅離子應低于0.05mg/L，鈣離子應低于正常濃度啤酒等。

6、溫度同稀釋后的啤酒，一般為（1±0.5）℃。